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Parfait cornet

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On commence souvent ses journées en commettant des fautes de gourmandise: on mange trop de protéines ou de pain, ou pas assez. Ou, comme font les Italiens, en avalant un café bien serré à la descente du lit – littéralement. Or de nos jours, tout va trop vite y compris pour les Italiens qui se lèvent à la hâte et pour qui le petit-déjeuner est presque une aberration dans une vie consacrée à la nourriture, la bonne. Pourtant, presque tous les cafés de la péninsule proposent des cornetti à ceux qui voudraient autre chose que de la caféine au fond d’un estomac vide. Un cornetto, c’est un croissant dévergondé, impudique. Sa pâte est plus friable, moins immédiatement grasse de beurre fondu, il est aussi généralement plus petit, ce qui serait censé duper notre vigilance. Mais il est toujours farci de ricotta ou pire, de mascarpone fouetté, riche, parfumé, onctueux, ou encore d’un coup de chocolat au lait, de Nutella ou de marmelade d’abricots. En un mot, l’essayer une fois, c’est tomber éperdument en amour. La Cornetteria qui en confectionne des frais chaque jour qu’elle distribue dans certains restaurants ou qu’elle vend sur place, s’est installée sur cette partie un peu négligée du boulevard Saint-Laurent, entre la Petite Italie et… le désert. Autour de trois tables et quelques tabourets, on s’installe ici pour lui rendre grâce et honneur. Cette petite maison fait donc les choses comme si on était sur un grand boulevard milanais. Et cela, en plus de proposer des paninis à la roquette et au Speck (le prosciutto fumé du Tyrol italien), ou au thon et aux olives noires, à faire pâlir d’envie tous les compétiteurs du coin. La raison: les produits sont excellents, le pain comme les viandes, mais «l’art» de construire le panino est perfectionné. Si vous résistez aux cornetti matinaux, c’est qu’il est déjà midi et auquel cas, vous pouvez céder aux autres pâtisseries: tiramisu, cannolo, mousses. Et même, choisir la soupe du jour, préparée avec la même attention. Lieu d’exception, ce petit café est tenu par deux patrons allègres et animés! Café La Cornetteria 6528, boul. Saint-Laurent; 514-277-8030 On y retourne? Chaque semaine! + Idéal pour ceux qui croient, comme moi, que le petit-déjeuner est un moment de lenteur étudié, presque un voyage. Et qu’on peut l’étendre à toute la journée, une fois de temps en temps. – Une carte un peu courte Robert Beauchemin, collaboration spéciale Source: La Presse

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